真空干燥机将食品装入干燥机内，抽出干燥机内的空气，达到预定真空度后，再完成封口工序的技术。 真空充气干燥机，是将食品装入干燥内，抽出干燥内的空气达到预定真空度后，然后完成封口工序。现在，真空充气干燥机大量被采用。真空干燥机虽然有很多优点，但并不是适合所有食品的保鲜。
主要应用范围：
1、腌制品 香肠、火腿肠以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、萝卜干、泡菜等。
2、鲜肉类 牛肉、羊肉、猪肉等。
3、豆制品 豆腐干、豆沙等。
4、熟制品 牛肉干、烧鸡等。
5、方便食品 米饭、蔬菜、罐头等。
6、水果和蔬菜。
除了上述食品之外，真空干燥机还适用于药品、化工原料、金属制品、电器元件、纺织品、医疗用具以及文物资料的保存等。 真空干燥机与冷藏、速冻等一些物理方法相结合，会有更好的保鲜效果。真空干燥机不适用于易脆食品、有尖棱易刺破塑料干燥机袋以及柔软易变形食品的干燥机和保鲜。