在干燥机的基础上，我们又有了一种新型的干燥机，叫做真空干燥机，真空干燥机也是在机体内部进行干燥，不过在干燥时所使用的方法不同。
干燥机一般是加热被干燥物品使被干燥物的湿分汽化，干燥是为了使被干燥物更适合进一步的加工，比如我们所吃的果脯，一般都是用干燥机加工而成的。
而真空干燥机的特点*是适用于高附加值以及具有热敏的保健品、农副产品、果蔬、化工材料的脱水干燥，因为真空干燥机是在真空的环境下通过加热升温使被干燥物本体内的水分汽化，所以不会对被干燥物的*产生破坏。
在一定程度上讲，干燥机处理过后的产品要比普通干燥机更有营养价值，而普通干燥的物品又被人广为接受，所以各有其优。