真空干燥是在其中材料在减压环境，从而降低所需的快速干燥的加热干燥的方法。它不发生在一个真正的真空，尽管名称。用于此过程的设备被称为真空干燥机，并能规模从设计适合在厨房柜台到被用来处理之类的东西木材产品的大规模房小户型而异。
真空干燥机的一个优点是，它*。需要干燥更少的能源，削减与储存，销售或其他目的干燥产品相关的经济和环境成本。这个过程也往往比其他干燥方法的工作速度更快，削减处理时间，从而可以在产品被通过迅速移动一些设施是重要的。
干燥的材料在这种方式的另一个优点是较不有害的干燥过程。某些材料可以 体验在高温下，如在干燥过程中显影硬，从热暴露革结壳问题。真空干燥机会保留着原始项目的完整性，不与热破坏它。用于食品，这可以是有价值的，因为其他的干燥方法可降低质量和使食物缺乏吸引力。