物料在低压的环境下处理，从而降低快速处理所需的热量。它不会发生在一个真正的真空，用于此过程的设备也是*的，可以设计成大小不同的小单元，适合厨房柜台上大量的房间来处理像木材产品。
真空干燥机干燥减少了产品中的水分，环境中的空气比较特殊，使水分蒸发出去。这通常是通过加热来降低空气的湿度，但在真空中干燥，温度不高，干燥往往是很快的。实现非常高的水平的干燥，这也是可能的，这可能在某些情况下是可取的。
该干燥机的基本工作原理是利用蒸汽或热水或导热油为热源，利用辐射产生热量，水分蒸发很快。在常压下，水开始沸腾，约100℃，但真空条件下，蒸发时容易分压较高发生，沸点是100℃。例如，水开始沸腾时，只有70℃，表面压力0.07m。该系列干燥机的*更高，即使在低温条件下，它也可以适用于干燥材料：药品，化学品，食品，重工业和轻工业产品，热敏感材料。
真空干燥优点之一是它*。不需要太多的能量用于干燥，减少干燥产品的存储，相关的经济和环境成本销售，或其他用途。这个过程也往往比其他干燥方法更快，减少处理时间，这是重要的一些设施，产品被移动通过快。
在这样干燥的材料的另一个优点是干燥过程破坏性小。有些材料在高温下能处理的问题，如革质皮热暴露在干燥过程中。真空干燥往往保留原项目的完整性而不破坏它的热。为食品，这可能是有价值的，其他的干燥过程可以降低质量，使食物缺乏吸引力。
真空干燥优点是：使用真空干燥机可以降低工人风险。与其他类型的干燥机相比，它有通风的气体和颗粒，迫使人们穿防护服。用真空干燥，通风不发生，工人工作更*，回收沉淀的水分干燥进一步使用或研究期间收集的也有可能。